Vital O nás Podpořte Inzerce Archiv Kontakt Předplatné
Chmel

Chmel – Zelené zlato

Když se řekne chmel, většině z nás se vybaví pivo. Málokdo však ví, že chmel se používá také jako koření i léčivka. Za pravlast chmele jsou označovány úrodné nížiny pod Kavkazem a oblasti kolem Černého moře, odkud se chmel od 5. století rozšířil do Evropy. Starověk používal chmel jako léčivou rostlinu na nejrůznější nemoci. První zmínka o jeho pěstování v Čechách pochází z roku 859, ale k rozvoji chmelařství došlo až v době Karla IV.

Mladé výhonky chmele obsahují vitaminy skupiny B, minerální látky, hořčiny, pryskyřice, silice, flavonoidy, fytoncidy, fytosteroly, vosky a cholin, které působí jako sedativa a povzbuzují chuť k jídlu. Bioaktivní látky v chmelu, jako xanthohumol a humulon, zpomalují odplavování vápníku z kostí. Xanthohumol má i silné protirakovinné účinky. Chmel se účinky podobá pelyňku. Je vhodný při oslabeném trávení, proti výtokům, při žloutence a onemocnění žlučníku a žlučovodů. Je močopudný, čistí krev a má desinfekční účinky. U žen napomáhá regulovat menstruační cyklus, u mužů tlumí ‒ stejně jako pivo ‒ pohlavní pud. Užívá se při nespavosti, nervovém rozrušení, neklidu, nadýmání nebo při potížích spojených s klimaktériem.

Pietro Andrea Mattioli píše: Z jara lidi z mladistvých výstřelků chmelových dávají sobě strojiti salát a mají jej za pokrm užitečný k otevření zacpaných jater. Šťáva z chmele syrová mocně žene skrz stolice

Uplatnění v lidovém léčitelství

V lidovém léčitelství se chmel používá pro své antibakteriální účinky a také na špatně se hojící rány a záněty kůže a do posilňujících koupelí. Extrakt ze šištic chmele pomáhá při nespavosti, tlumí křeče, snižuje bolesti i horečku, je dobrý na zácpu a bolesti kloubů. Příznivě ovlivňuje psychiku, tlumí nervové podráždění, úzkosti, napětí a odstraňuje problémy s koncentrací. Pravidelné a střídmé pití piva vpraví do organismu všechny látky obsažené v chmelu.

Čaj z chmele
Čajovou lžičku sušených chmelových šištiček přelijeme vroucí vodou a necháme deset minut odkryté louhovat. V době menstruace je vhodné pít dva šálky denně. Čaj je dobrý i na trávení.

Nálev z chmele
Používá se k namáčení zábalů při kožních infekcích a při zraněních. Příznivě působí na vylučování estrogenních hormonů.

Uplatnění v kosmetice

Chmel prospívá kvalitě vlasů, nehtů a pokožky. Pokud ho nemáte po ruce, můžete si vlasy po umytí přelít trochou piva. Budou lesklejší a lépe udrží tvar. Chmelová lázeň zklidní a zregeneruje pokožku.

Uplatnění v kuchyni

Chmelové výhonky se užívají jako zelenina k nakládání nebo do polévek či omelet. Mladé výhonky, které ještě neprorostly na světlo, se upravují jako chřest. Ve francouzské kuchyni se podávají výhonky se solí, pepřem, octem a olejem.

Chmelová polévka
0,5 l hovězího vývaru, 200 g mladého chmele, 60 g hladké mouky, 40 g másla, sůl, muškátový květ, petrželka, pečivo, máslo na osmažení pečiva. Do vývaru dáme povařit opraný chmel. Přidáme jíšku, usmaženou do růžova a horkou ji vmícháme do vařící polévky. Osolíme podle chuti. Polévku přecedíme, podle potřeby zředíme vodou nebo vývarem, okořeníme muškátovým květem a necháme přejít varem. Ozdobíme petrželkou. Pečivo nakrájíme na kostičky, osmažíme na másle.
Mladý chmel lze použít na zavářku do polévky. Nakrájíme na kolečka a osmažíme na másle.

Chmelový salát
400 g chmele, 4 vejce, 10 g cukru ocet, sůl. Z výhonků chmele (duben-květen) odřízneme bílé spodní části, dobře vypereme a krátce povaříme ve slané vodě. Scedíme, pokrájíme dle velikosti, přidáme plátky nebo čtvrtky natvrdo uvařených vajec a promícháme se zálivkou z vody, soli, cukru a octa.

Vepřové koleno na pivu
0,5 l černého piva (může být i řezané), 15 stroužků česneku, 4 cibule, 8 lžic plnotučné hořčice, mletá sladká paprika, nové koření, pepř černý celý, bobkový list, kmín, voda na podlití, jíška nebo chlebová střídka na zahuštění šťávy, mletý černý pepř, sůl, hořčice, čerstvý strouhaný křen a provázek. Koleno vykostíme, kůži nakrojíme na mřížky a do masa řádně vetřeme hořčici, sůl, pepř, kmín, sladkou papriku a česnek krájený najemno. Srolujeme a svážeme provázkem. Vložíme do pekáče, osolíme, okmínujeme, zasypeme hrubě krájenou cibulí, přidáme nové koření, bobkový list a celý pepř. Zalijeme pivem, přikryjeme a dáme péct do trouby při 180°C na cca 1 až 1,5 hodiny. V průběhu pečení maso podléváme a přeléváme. Jakmile je maso měkké, pekáč odkryjeme a maso dopékáme do křupava. Šťávu s rozpečenou cibulí slijeme do hrnce, zredukujeme a lehce dohustíme jíškou nebo chlebovou střídkou. Podle potřeby dochutíme. Doplníme hořčicí a strouhaným křenem.

Moravský pivní guláš
0,5 kg hovězí kližky, olej, cibule, mletá paprika, rajský protlak, 2 brambory, 0,5 l tmavého piva, feferonka, kmín, sůl. Zpěníme cibuli, přidáme papriku a lehce osmahneme. Vložíme na kostky nakrájené osolené maso, posypeme kmínem a orestujeme. Zalijeme polovičkou piva, přidáme rajský protlak a dusíme. Když je maso poloměkké, přidáme nastrouhané brambory a feferonku. Podlijeme zbytkem piva a dusíme do měkka.

Dočetli jste až sem? Zastavte se na chvíli a zvažte, zda-li můžete podpořit Vital i vy.
Časopis, který čte stále více čtenářů, vychází především díky podpoře dárců. Pomoci je tak jednoduché – zašlete nám dárcovskou SMS na číslo 87 777 ve tvaru:

DMS ELPIDA 30  DMS ELPIDA 60  DMS ELPIDA 90

Přispějete tak částkou 30, 60, nebo 90 Kč.
Pokud čtete Vital pravidelně a můžete nás podpořit každý měsíc, zašlete zprávu ve tvaru:

DMS TRV ELPIDA 30  DMS TRV ELPIDA 60  DMS TRV ELPIDA 90

Více na darcovskasms.cz. Časopis si můžete také předplatit pro sebe, nebo jako dárek pro své blízké. Děkujeme vám!