Vital | Rozhovory Společnost Zdraví Inspirace Styl | Archiv | ↑↑
horcice

Hořčice – Čarovná kulička

Nejstarší záznamy o pěstování hořčice pocházejí z doby před třemi tisíci lety ze starověké Číny. V Evropě se objevila až s římskými vojsky. Její pěstování podporoval prý vládce francké říše Karel Veliký. Hořčice se postupem doby stala kořením chudých, kteří ji používali jako náhradu drahého pepře.

Hořčičná semínka jsou bohatá na přírodní antibiotika, mají antiseptické a antibakteriální vlastnosti. Obsahují beta-sitosterol (látku s účinkem estrogenu, zabraňující vzniku aterosklerózy a mykózy), chlorofyl a vitamíny A, K, P, E a B6. Hořčičné semínko se užívá při špatné funkci střev, nízké tvorbě žluči a při náchylnosti k zácpě. Je osvědčeným prostředkem v léčbě revmatizmu, artritidy a některých kožních chorob. Pomáhá při bronchitidě a chrapotu. Při delším užívání však hořčice snižuje funkci vylučování moči, proto by se jí měli vyhýbat lidé s nemocnými ledvinami.

Využití v lidovém léčitelství

Známým léčivým prostředkem jsou hořčičné placky na bolesti kloubů a zad, ale málokdo ví, že hořčičné náplasti přiložené na hrudník výborně podporují odkašlávání při zánětu horních cest dýchacích. V současné době se hořčice z farmakologického hlediska zkoumá i jako lék s protinádorovými a antioxidačními účinky. Nadměrné požití hořčice může vyvolat zvracení. Recept našich babiček: placka z rozemleté hořčice a mouky se přikládá na revmatická místa a tiší bolesti.

Využití v kuchyni

Hořčice podporuje chuť k jídlu a trávení. Během trávicího procesu ulehčuje krevnímu oběhu. Přidává se do grilovacích směsí, ke konzervaci ovoce, zeleniny a hub. Obsahuje glykosidy, které pomáhají při vstřebávání minerálních a dalších látek. Osmažením v oleji získávají semínka jemnější oříškovou příchuť a přidáním na poslední chvíli si uchovají ostrou chuť.

Rozlišujeme tři druhy hořčičného semínka: bílé, hnědé a černé. Všechna tato semínka mají rozsáhlé využití jak v kuchyni, tak v lidovém léčitelství. Hořčičné semínko patří k základním ingrediencím indického karí.

Ze semínek bílé hořčice se vyrábí „obyčejná“ plnotučná hořčice. Ze směsi nahrubo mletých bílých a černých semen se připravuje kremžská hořčice. Existují však i speciální hořčice sladké i ostřejší, doplněné o bylinky, koření, kečup nebo najemno nasekané plody papriček, oliv či rajčat. Přidáním fíků či pomerančů získává hořčice exotický nádech. Pro labužníky se vyrábí hořčice s whisky, chardonnay nebo se šampaňským.

Domácí hořčice – 350 g bílých a černých hořčičných semínek rozdrtíme, přidáme 2 dcl octa, 50 g soli, 130 g cukru a půl lžičky mletého černého pepře. Dřevěnou vařečkou mícháme až do vytvoření hladké pasty.

Pikantní hořčice s medem – Půl hrnku semínek černé hořčice, půl hrnku medu, a tři lžíce vinného octa. Hořčici rozdrtíme na prášek, mezitím ve vodní lázni zahříváme med. Jakmile změní barvu, přidáme hořčičný prášek a dobře mícháme. Ocet přidáváme postupně, dokud se nevytvoří hladká pasta.

Hořčice s čerstvým estragonem – 1,5 hrnku obyčejné hořčice doplníme dvěma lžícemi jemně krájené estragonové natě. Ochucenou hořčici necháme alespoň den uležet.

Hořčice s vůní tymiánu – 1,5 hrnku drcených žlutých hořčičných semínek, hrnek bílého vinného octa, 2 lžíce nakrájené nati tymiánu, hrnek olivového oleje a 2 lžíce cukru smícháme, necháme 12 hodin uležet a pak rozmixujeme dohladka. Plníme do skleniček a necháme dva týdny uležet. Stejným způsobem můžeme připravit hořčici s čerstvou mátou, rozmarýnem, libečkem, oreganem či provensálským kořením. Hořčici s přísadou čerstvých bylinek je ale lepší nechat alespoň čtrnáct dní dozrát.

Bazalková zálivka na salát – Hrnek dijonské hořčice, lžíce nasekané bazalky a lžička vinného octa se umíchá dohladka.

Koprová zálivka na salát – Půl hrnku dijonské hořčice, dvě lžíce nasekaného kopru, lžička vinného octa a medu se smíchá na hladkou pastu.

Králík na hořčici
1200 g králíka, 50 g másla, 30 ml oleje, 1 cibule, 6 stroužků česneku, hrst petrželky, 120 ml silné francouzské hořčice se semínky, 400 ml bílého vína, 200 ml vody, tymián, bobkový list, pepř, sůl.
Králíka naporcujeme a osmahneme na másle a oleji z obou stran. Maso vyjmeme z hrnce a na jeho místě orestujeme nahrubo nakrájenou cibuli, drcený česnek, čerstvé bylinky (petrželku, tymián), bobkový list, opepříme, přimícháme hořčici, zarestujeme, zalijeme vodou a vínem, vložíme zpět králíka, osolíme a vaříme velmi mírným varem hodinu. (Kdo chce, může přidat ke konci trochu smetany, ale není třeba, králík je takto skvělý).

Hořčičný olej – Stimuluje činnost trávicího ústrojí, zvyšuje sekreční a motorické funkce žaludku a střev, podporuje činnost jater a slinivky břišní, má antiseptické a antibakteriální vlastnosti, je vhodný pro léčbu poruch trávicího a cévního systému při nachlazení.

Hořčičné semínko v kosmetice

Hořčice pomáhá i při léčení ekzémů a plešatosti. Při bolesti zubů je dobré rozžvýkat několik semen a vyplivnout je nebo také kloktat odvar z černého hořčičného semínka.

Podporuje růst vlasů a regeneruje suché vlasy, pomáhá proti lupům.

Hořčičný olej se s oblibou používá k prohřívacím a prokrvujícím masážím celého těla a k péči především o suché vlasy. Velice rychle se vstřebává a používá se k masážím prochladlých nohou, bolestech kloubů, svalů, při špatném prokrvování, při nachlazení, snížené imunitě, při celkové únavě, slabosti a při nedostatku energie. Pomáhá při ekzému a plešatosti.