Vital | Rozhovory Společnost Zdraví Inspirace Styl | Archiv | ↑↑

Kotlíkový guláš podle Čiriny

Čirina se před pár dny vrátila z Budapešti, kam vyrazila s herečkou Marií Drahokoupilovou za kulturními zážitky, ale také za skvělými surovinami na vaření. Domů si v batohu přivezla kromě klobás i vynikající pálivé papriky, kterými můžete skvěle doladit kotlíkový guláš.

„Jakmile jsem dala dnešní recept na Facebook, strhla se lavina příspěvků a komentářů, i z Maďarska, odkud tento recept pochází,“ líčí Čirina. Za jeho vznikem stojí tamní rybáři, kteří si s sebou na lov nosili na zádech kotlík. Přímo na břehu řeky si pak z ulovených ryb připravovali halászlé, maďarskou rybí polévku. Kotlíkový guláš zkrátka voní létem a dobrodružstvím, kempováním a spaním ve stanu. Ať už jej připravíte na chatě, nebo doma v bytě na sporáku, vaše chuťové buňky jistě nezklame. Venkovní varianta má ovšem své kouzlo, guláš bude vonět kouřem a teplým večerem. „U nás doma má guláš dlouhou tradici a své nezaměnitelné místo v běhu času. Pravidelně jím otvíráme chalupářskou sezonu,“ říká Čirina. Zkrátka, když se zelený trávník pokryje sedmikráskami, je to jasný signál, že je načase dát něco dobrého do kotlíku. Přípravu není dobré uspěchat. Udělejte si pohodlí, pozvěte přátele, povídejte si, popijte a společně trpělivě čekejte, až se za necelé tři hodiny v kotlíku zrodí malý zázrak.

Rozpis pro 4 osoby:

  • 40 dkg hovězí kližky nebo předního bez kosti
  • 40 dkg vepřového plecka nebo libového bůčku
  • 4 velké cibule
  • 4 zelené papriky (slovenské nebo maďarské)
  • 5 větších rajčat
  • 50 dkg brambor
  • 4 stroužky česneku
  • 20 dkg slaniny (nebo uzeného bůčku)
  • 1 lžička drceného kmínu
  • špetka majoránky
  • 2 lžíce červené papriky
  • špetka chilli
  • 1 lžíce oleje nebo sádla
  • 1 kostka bujonu
  • Sůl, pepř

Postup: Slaninu nakrájíme na kostičky a v kotlíku vyškvaříme. Přidáme 2 lžíce oleje a cibuli nakrájenou nadrobno a osmahneme. Když zesklovatí, přidáme hovězí maso nakrájené na kostky, lehce orestujeme, posypeme červenou paprikou a zalijeme vařící vodou (asi 1 a ½ litru). Vaříme asi hodinu. Když děláme guláš doma v hrnci, samozřejmě ho přikryjeme pokličkou, a tím celý proces urychlíme, protože maso vlastně klasicky dusíme. Správná příprava v kotlíku však s žádnou pokličkou nepočítá, tím pádem se nám voda daleko rychleji vyvaří. Musíme proto vodu stále přilévat, pozor, vždy vařící! Přidáme vepřové maso nakrájené na kostky, veškeré koření kromě majoránky a dusíme společně další hodinu a půl. Když je maso skoro měkké, přihodíme na kostičky nakrájené brambory, papriku, rajčata a dodusíme. Na závěr dochutíme majoránkou. Bude-li vám konzistence hotového jídla připadat příliš řídká, potom jste postupovali správně. Tento guláš je nejpodobnější pravému maďarskému, který připomíná hustší polévku. Ničím nezahušťujeme, jíme s chlebem a moc si na tom pochutnáváme. Hlavně pod širým nebem.

Čirina radí: Majoránku přidáváme do jídel vždy až na konci, delší tepelnou úpravou hořkne!