Mandle obsahují hořčík, vápník, draslík, železo, zinek, selen, měď, méně sodíku a řadu vitaminů, např. E a vitaminy skupiny B (riboflavin, thiamin, kyselina listová). Jádra jsou cenným zdrojem vlákniny a bílkovin. Protein arginin pomáhá udržovat tepny pružné a rostlinné steroly snižují úroveň škodlivého cholesterolu v krvi. Nejdůležitější jsou antioxidanty, které zbavují tělo nebezpečných volných radikálů. Nenasycené mastné kyseliny působí preventivně při srdečních onemocněních. Pravidelná konzumace mandlí zahání stres, neurózy a působí blahodárně na srdce a krevní oběh. Velké množství vlákniny je prevencí zácpy a pomáhá udržovat střeva čistá. Mandle spolu s ořechy a panenským olivovým olejem jsou významnou složkou redukčních diet a jsou považovány za přírodní prevenci rakovinného bujení a Alzheimerovy choroby.

Uplatnění v lidovém léčitelství

Mandlový olej se používal ve starověké indické, perské a řecké medicíně. Sloužil jako vynikající afrodiziakum při masážích i při konzumaci. Nejnovější studie potvrzují, že mandle mají protizánětlivé účinky, podporují imunitní schopnosti organizmu a působí proti zánětům jater. V přírodním léčitelství se užívá mandlový olej na žaludeční a střevní problémy. Olej je výborným masážním prostředkem na natažené svaly a vazy, pomáhá na kožní spáleniny, otoky, ekzémy a akné. Pravidelná konzumace mandlí posiluje nervy, dodává pevnost svalům a pomáhá překonat stres, depresi a únavu. Vynikající je i pro mozek: zlepšuje paměť, inteligenci a rychlé uvažování. Mandle jsou ideální pro těhotné ženy pro velké množství minerálů nezbytných pro vývoj plodu a tvorbu mateřského mléka. Podle bylináře P. Váni je denní dávka 3-4 sladkých mandlí účinnou prevencí nádorových onemocnění.  Na dobrý spánek: 1čajová lžička mandlového oleje s mlékem před spaním.

Uplatnění v kosmetice

Vysoký obsah hořčíku v mandlích udržuje pružné a lesklé vlasy, pevné nehty a zdravě vyhlížející pleť. Denně stačí sníst několik mandlí a po 1-2 měsících dochází ke zlepšení.  Mandlový olej je ideální pro ošetření suché a citlivé pleti. Rychle vyživuje a regeneruje hrubou, popraskanou, suchou a stárnoucí pokožku.  Rozemleté mandle nebo olej můžeme přidat do pleťové masky, s přidáním medu dokáže zázraky. Jako vlasové tonikum působí olej na pokožku hlavy a lupy.

Uplatnění v kuchyni

Mandlový olej se používá zejména ve studené kuchyni k přípravě salátů, dresinků, k úpravám masa, ryb, sýrů, nádivek a pro zjemňování jídel.   Mandlové mléko je výživný nápoj jemné chuti a má srovnatelný obsah proteinů i minerálů jako kravské mléko. Doporučuje se v případech alergie na kravské mléko. Je účinné při střevních obtížích, nadýmání a jiných trávicích problémech. Neobsahuje cholesterol a je bohaté na nenasycené mastné kyseliny. Je vhodnější než většina nealkoholických nápojů, které děti běžně pijí. Prospívá psychicky labilním dětem nebo dětem s poruchami koncentrace. Obsahuje velké množství kyseliny linolové a fosforu, které zvyšují duševní výkonnost. Starší lidé, kteří nedokáží mandle dobře rozkousat, mohou pít neomezené množství mandlového mléka. Eliminuje kyselost a neutralizuje vnitřní prostředí.

Příprava mandlového mléka
(bez laktózy, bez lepku, pro oslabenou slinivku) – 100 g mandlí, 1 l kvalitní vody bez chlóru. Mandle přelijeme vařící vodou, necháme ponořené asi 15 minut, sloupneme slupku a necháme proschnout. Suché nastrouháme či nameleme najemno a nasypeme do připravené vody. Zamícháme a necháme 2–3 hodiny stát při pokojové teplotě. Občas promícháme. Vlijeme do mixéru a mixujeme na nejvyšší otáčky 2 minuty, až se vytvoří bílé pěnivé „mléko“.  Dvakrát přecedíme přes jemné sítko a podáváme. Pijeme neslazené nebo přidáme med. Podáváme lehce teplé, nevaříme.

Kuřecí maso s mandlemi
4 kuřecí prsa, 100 g rozinek, 100 g rýže, špetka chilli, mandarinkový kompot, 100 g oloupaných mandlí, kari. Kuřecí maso uvaříme ve vodě a nakrájíme na kostky či nudličky. Na rozpáleném oleji osmažíme hrozinky a mandle, po dvou minutách přidáme maso, okořeníme kari a chilli a osmažíme. Přidáme uvařenou rýži a mandarinkový kompot, zamícháme a necháme prohřát.

Mandlové tyčinky
1 žloutek, 200 g másla, 180 g loupaných mandlí, 120 g cukru moučka, 270 g hladké mouky, 1citron, 150 g malinové marmelády, 100 g čokolády na vaření, 2 lžíce 100% rostlinného ztuženého tuku, mandle na ozdobu. Do mouky přidejte žloutek, změklé máslo a cukr. Při vypracování těsta přisypávejte postupně nastrouhané mandle, strouhanou citronovou kůru a vypracujte hladké těsto. Nechte asi hodinu odležet v lednici. Poté vyválejte asi tři milimetry vysoký plát, vykrájejte tyčinky nebo oblíbené tvary a pečte 12 až 15 minut při 180o C. Upečené slepte marmeládou, polijte čokoládou a ozdobte mandlí.

Pusinky s mandlemi a datlemi
3 bílky, 150 g krupicového cukru, 125 g datlí, 125 g mandlí. Z bílků ušleháme pevný sníh, zlehka vmícháme cukr a postupně datle s oloupanými mandlemi. Datle i mandle nakrájíme na tenké nudličky. Lžící tvoříme na vymazaném plechu hromádky. Pečeme v mírně vyhřáté troubě při nízké teplotě.