Pověst o léčivém účinku okurek se donesla i mnichům, kteří doprovázeli křesťanská vojska a pečovali o raněné a nemocné. Například v loucké klášterní zahradě ve Znojmě se pěstovaly okurky od roku 1574 i když není známo, v jaké úpravě je mniši požívali. Nejvíce se používaly jako lék proti moru, teprve později se staly vyhlášenou pochutinou. Oproti kyselinotvorným potravinám, které zanášejí organizmus, patří okurka k potravinám zásaditým a těch bychom měli jíst až osmdesát procent.

Mattioli v Herbáři o okurce píše: Okurky nutí na moč, ne však tak mocně jako dýně. Utlučené semeno jest dobré píti s mlékem nebo vínem proti zranění a zjitření měchýře. Stejné množství semena okurkového a kmínu, asi tak špetka rozetřená na prášek a požitá v sladkém víně uklidňuje kašel a vyčišťuje prsa od šlemu a hnisu. Okurky nakrájené na malé terčíky a přikládané, ochlazují a mírní všeliké horké otoky. Svojí vůní zahánějí omdlévání. Kdožby okurkové semeno v mléce namočil, prve než by je zasadil, bude míti okurky libější a chutnější.

Okurka patří mezi tzv. zelené potraviny. Obsahuje kyselinu listovou, která je potřebná pro krvetvorbu a dělení buněk a chlorofyl, který napomáhá zdravému prostředí v zažívacím traktu. Chlorofyl má vlastnosti přírodního deodorantu a je mimořádně prospěšný pro neutralizaci silných pachů jídla dokonce i po zažití. Obsahuje organické kyseliny, cukry,  železo, hořčík, draslík, křemík, fluor, síru, mangan, vitaminy skupiny B, C, řadu dalších cenných látek a více než 95% vody. Tělu pomáhá s vyplavováním škodlivin, podporuje funkci jater, léčí střevní potíže a infekce. Působí mírně močopudně a projímavě, vláknina přispívá k čištění střev. Osvědčuje se při potížích s močovým měchýřem a ledvinami, zejména při písku v moči nebo ledvinových kamíncích. Chladivé a léčivé účinky okurky se uplatňují v péči o pokožku, při léčbě oparů, ekzému a kopřivky. Má nízkou kalorickou hodnotu, proto je vhodná při redukčních dietách. Organismu dodává  enzym erepsin, který prospívá trávení a zužitkování bílkovin.

Uplatnění v léčitelství

Pitná kúra na čištění krve, jater, žlučníku a prostaty: v odšťavňovači postupně připravíme šťávu z okurky, mrkve a červené řepy. Smícháme 2 dl okurkové a řepné šťávy se 4 dl šťávy mrkvové. Přidáme-li ještě šťávu z jednoho citronu, napomůžeme k odstranění potíží s ledvinovým a močovým pískem, kamínky a revmatismem. Směs rozdělíme na tři nebo čtyři díly a v průběhu dne vypijeme.

Při dně a revmatických potížích se používá nať okurek ke koupelím končetin. Koupel v horkém odvaru by měla trvat až dvacet pět minut.

Okurka v kosmetice

Okurková maska osvěží a napne pokožku. Na otoky pod očima se přikládají plátky okurky. Jednu menší okurku nastrouhejte najemno, přidejte 3 lžíce smetany a rozmixujte.Jemně umelte 3 lžičky lněných semínek a přidejte k rozmixované okurce. Směs naneste na vyčištěnou pleť obličeje i dekoltu a nechte působit 15 až 20 minut.

Maska ze semen okurky má velmi příznivý vliv na mastnou a pórovitou pokožku obličeje. 2 polévkové lžíce mletých okurkových semen smíchejte s 1-2 polévkovými lžícemi smetany. Směs naneste na očištěný obličej a nechte 30 minut působit. Účinek zesílíte přidáním mletého dýňového semínka v poměru 1:1.

Okurka v kuchyni

Okurkový salát s brambory: 200g křehkých zelených okurek, 100g vařených brambor, bílý jogurt, 2 lžíce olivového oleje, sůl, citronová šťáva. Okurky a brambory nakrájíme na plátky, promícháme a zalijeme zálivkou z jogurtu, oleje, ochuceného solí a citronem. Ozdobíme pažitkou či jinou zelení.

Okurkový jogurt s mátou: 1 salátová okurka, 400g hustšího bílého jogurtu, máta, citronová šťáva,  1 – 2 stroužky česneku, sůl, bílý pepř, mletý koriandr. Do jogurtu vmícháme jemně nasekaný nebo utřený česnek, nakrájenou mátu, šťávu z citronu, sůl, pepř, koriandr.Okurku oloupeme, zbavíme jadérek a nakrájíme na kostičky. Promícháme s jogurtem. Vychlazený používáme jako předkrm nebo samostatné jídlo.

Okurková dieta: Okurkami se lze při minimu přijímaných kalorií zasytit, zásobit své buňky vitaminy, stopovými prvky a přitom hubnout. Kouzlo je v tom, že potřebné tuky si metabolismus odebírá z tukových polštářů na břiše a bocích. Během dne snězte sedm až deset okurek. Na snídani a v poledne si udělejte mísu okurkového salátu, na svačinu namažte celozrnný chleba bio margarinem či netučným tvarohem a poklaďte kolečky okurky. Večer ji chroupejte s troškou soli. Nezapomeňte na pitný režim, a to dva a půl litru neperlivé vody denně!