Mattioli řekl o pohance: Chudí lidé chleby sobě z ní pekou. Je dosti chutný, ale černý. Dobře sytí, hodí se pro lidi pracovité, je záživnější nežli ovesný chléb. Mouka z pohanky vařená v mléce a zevnitř přiložená, dobrá jest proti horkým otokům červené nemoci. Slepice a kuřata po ní velmi a brzo tloustnou.

Semena pohanky obsahují draslík, fosfor, vápník, železo, měď, mangan, zinek. Z vitaminů skupinu B, cholin, rutin a tokoferol (E). Najdeme v ní i nenasycené mastné kyseliny. Pohanka je ceněna pro vysoký obsah rutinu. Je obsažen hlavně v nati, slupkách a v semenech. Rutin má léčivý účinek na cévy v celém organismu. Vrací jim pružnost a s přítomným vitaminem E léčí chorobné cévní změny. Spolu s vitaminem C snižuje riziko trombózy, infarktu či mozkové mrtvice. Proto je dobré jíst k pohance syrovou zeleninu. Pohanka obsahuje velké množství zinku, který posiluje obranyschopnost sliznic, zejména ve chřipkovém období. Snižuje tlak, hladinu cholesterolu, uklidňuje žaludeční a dvanáctníkové vředy, zmírňuje problémy křečových žil. Důležitým prvkem je také cholin. Regeneruje jaterní buňky po poškození chorobami a alkoholem. Pomáhá odbourávat nahromaděný tuk v játrech. Pohanka je cenným zdrojem vlákniny. Patří k bezlepkovým potravinám a je vhodná pro celiaky.

Uplatnění v léčitelství

Pohankový čaj: obsahuje slupky a nať. Pohanka na čaj se sbírá před květem, nať má nejvíce rutinu. Jednu lžíci čaje přelijte šálkem převařené vody, nechte deset minut louhovat, sceďte a pijte 2 – 3x denně. Pro zvýraznění chutě se přidává máta, pomerančová kůra, šípek, bohatý na vitamin C, rakytník apod.

Pohankové hřejivé obklady: používají se k odstranění přebytečné vody z organismu. Obklady ze slupek se přikládají na křečové žíly.

Pohankové polštáře: plní se luskami, které se přizpůsobí vašemu tělu, odebírají tělesný pot, brání blokaci krční páteře, a tím i bolestem hlavy, zátylku, ramen a zad. Působí blahodárně při migréně, nespavosti, chorobách uší a očí, tlumí bolesti čelních a čelistních dutin, končetin a kloubů.

Uplatnění v kuchyni

Pohanka se hodí do polévek, kaší, pomazánek, salátů, rizot, k zapékání. Je nutričně i dieteticky výživná, lehce stravitelná. Ze semen neloupané pohanky si můžete vypěstovat nať až 10 cm vysokou. Semena položte na vlhkou hlínu nebo na vlhký ubrousek či vatu. Udržujete je stále vlhké, ale nepřelívejte! Nať používejte místo petržele nebo pažitky.

Pohankové karbanátky: 150 g pohanky, půl cibule, stroužek česneku, 2 vejce, hladká mouka, sůl, majoránka, pepř, olej. Pohanku nasypte do osolené vroucí vody a vařte doměkka. Nechte 20 minut stát v hrnci, zabaleném v utěrce. Sceďte, přidejte 1 vejce, pepř, majoránku, utřený česnek a cibuli pokrájenou nadrobno. Vypracujte těsto na karbanátky, které pak obalte v mouce a rozšlehaném vejci.

Sekaná z pohanky: 200 g pohanky-lámanky, 400 g hovězí plece, 2 cibule, 4 stroužky česneku, 2 vejce, majoránka, pepř, olej. Do osolené vroucí vody vsypte lámanku a nechte stát do vychladnutí. Maso umelte s cibulí, přidejte změklou lámanku, vejce, česnek, koření, zpracujte a udělejte šišku. Položte na suchý plech a při pečení v předehřáté troubě podlévejte okořeněnou vodou s olejem.

Pohanka se zeleninou: 200g pohanky, menší cuketa, větší pórek, ¼ celeru, 3 mrkve, sůl, sojová omáčka, olej. Do 1 1/2 litru osolené vroucí vody vysypte pohanku, přikryjte pokličkou a nechte 20 minut stát, než nabobtná. Nevařte! Na pánvi krátce osmahněte zeleninu, smíchejte s pohankou a přidejte sojovou omáčku podle chuti.

Závin s pohankovou náplní: listové těsto, pohanková lámanka, 250g tvarohu, jablka, cukr, vanilkový cukr, skořice, máslo, vejce. Těsto rozválejte na tenký plát. Tvaroh utřete s bílkem, přidejte cukr a naneste na plát těsta. Posypte suchou pohankovou lámankou, poklaďte nastrouhanými jablky, poprašte vanilkovým cukrem, skořicí, pokapte máslem, stočte a dejte na plech. Potřete žloutkem a pečte ve vyhřáté troubě 65 minut.

Pohankový salát: 200g pohanky, 2 rajčata, 1 žlutý paprikový lusk, ½ salátové okurky. Nálev: 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce 8% octa, špetka soli, moučkového cukru, mletého pepře. Pohanku namočte na 60 minut do vody,  pak uvařte doměkka. Vodu slijte, pohanku nechte okapat. Přidejte drobně pokrájená rajčata, papriku a okurku. Zalijte nálevem. Nechte odležet v chladničce asi 60 minut.