Poké po česku

„Poké je původně havajský salát se syrovou rybou,“ vysvětluje kuchařka a výživová poradkyně Jana Králiková (www.zasadnezdrave.cz). „Pochází z Ameriky, ale podobné pokrmy jsou velmi známé i oblíbené v Asii. Základem je rýže, syrová ryba, řasy, lokální ovoce a zelenina. Důležitá je kvalita a čerstvost surovin. Největší vtip je ale v tom, že takovou misku můžete vytvořit ze surovin snadno dostupných i u nás. Místo rýže lze použít pohanku nebo jáhly, naloženou cuketu a lilek, přidat cibulku, marinovat čerstvého pstruha na kyselo (na způsob jihoamerického ceviche), přidat svěží bylinky, rybíz/angrešt, zasypat restovaným konopným semínkem. Prostě fantazii se v kuchyni meze nekladou.“

Zkuste dostupnější ryby

„Losos i tuňák jsou sice nejoblíbenější ryby na celém světě, ale tuňákům bohužel pomalu hrozí vyhynutí a losos pro naše tělo není tak prospěšný, jak jsme si celá léta mysleli,“ píše ve své knize Nejbarevnější kuchařka Kamila Rundusová. „Zkuste je proto vyměnit za pro nás dostupnější ryby, jako jsou pstruh lososovitý, obecný či duhový nebo mořský vlk. Hodí se stejně dobře a navíc vám ušetří kapsu.“

Marináda na rybu: Čerstvý rybí filet nakrájejte na kostičky o velikosti asi dvou centimetrů, vložte je do skleněné misky a zalijte limetkovou šťávou tak, aby bylo maso úplně ponořené. Pak nechte vše odležet alespoň hodinu v chladu. Kyselé pH z citrusové šťávy štěpí bílkoviny, a maso tak nejen ochutí, ale i „uvaří“, a to bez tepelné úpravy. Maso totiž po marinování zbělá, je pevné na skus, ale uchová si čerstvou chuť. Chcete-li si s rybou ještě víc pohrát, zkuste marinádu podle Jany Bilíkové, kreativní šéfkuchařky sítě Ambiente. Budete potřebovat: šťávu ze dvou limetek, kůru z jedné limetky, 5 lžic sójové omáčky, 2 lžíce oleje z praženého sezamu a půl nebo celou lžíci hnědého cukru nebo medu.

Vyvážená kyselost i sladkost

„Kyselost z limetky je důležité srazit a doplnit sladkou složkou, což je například kukuřice nebo vařený batát,“ radí kuchařka Kamila Rundusová alias Kamu, která ale hned dodává mexickou variantu. „V Mexiku zase za sladkost kope božský ananas a rajčátka, které když doplníte o svěží okurku a aromatický koriandr, omdlíte blahem.“

Buddha bowl

Pokud maso nejíte, nebo jste jen zrovna nesehnali pěknou rybu, zkuste vegetariánskou misku, které se říká buddha bowl. Je výborná a navíc plná zdravých ingrediencí jako dokřupava opečené tofu, teplá i studená zelenina, cizrna, quinoa, rýže, humus, bylinky, semínka, ořechy… Alternativ je vážně celá řada. Nezapomeňte vše zakapat olivovým nebo kokosovým olejem a posolit a opepřit. Moc dobré je také celou misku zakápnout šťávou z limetky.

Mějte připravenou zálivku

„Já si na přípravu zeleninových misek dělám dresink nebo i humus dopředu,“ říká Gabriela Ogurčáková (www.pgfoodies.com), která dodává, že má v lednici obvykle dva druhy zálivky ve sklenicích. Stejně tak to dělá i Markéta Pavleje (www.kitchenette.cz). „Na kurzech salátu učím přesně to samé. Když si uděláte dresink do sklenice předem, pak už se není na co vymlouvat,“ směje se Markéta, která podobné malé triky, které ale udělají v kuchyni obrovský rozdíl, miluje.

Tip na dresink: 3 lžíce extra panenského olivového oleje, 6 lžic citronové šťávy, 4 lžíce javorového sirupu, hrst čerstvé máty, mořská sůl.