Tradiční úprava másla bývala samozřejmostí pro naše babičky a prababičky, které neměly lednici. Máslo tavily na kraji plotny a přeceděné je slévaly do uzavíratelných kameninových nádob. Vydrželo v nich po dlouhé měsíce. Recept na úpravu másla najdeme také v kuchařce u Magdaleny Dobromily Rettigové. Přepuštěné máslo je kvalitnější než máslo čerstvé. Neobsahuje vodu, nežlukne a má léčivé účinky.

Vlastnosti přepuštěného másla

Pokrmy činí lépe stravitelnými, při dušení zachovává vitaminy a umocňuje jejich chuť. Je složené téměř jen z nasycených tuků, redukuje plazmu LDL cholesterol. Moderní věda zjistila, že obsahuje fenolické antioxidanty, což potvrzuje i ajurvéda, která ho doporučuje pro zvýšení léčivé kvality jídla. Přepuštěné máslo obsahuje kyselinu máselnou, mastnou kyselinu s protivirovými a protirakovinnými vlastnostmi a také vitaminy A, E, niacin a minerály – sodík, draslík, vápník, fosfor, hořčík a železo.

Je přirozeným lapačem volných radikálů a chrání buňky. Napomáhá detoxikaci, neboť váže jedy, které jsou rozpustné v tuku a odvádí je z těla ven.

Použití v léčitelství podle indické ajurvédy

• snižuje cholesterol
• posiluje játra
• obsahuje protivirové fenolické antioxidanty
• má omlazující a regenerační účinky
• vyživuje buňky
• detoxikuje organismus
• posiluje nervovou soustavu
• podporuje plodnost
• posiluje ledviny
• ulevuje při hemeroidech a chronických bolestech kloubů
• ulevuje při vodnaté rýmě a bolestech uší
• pomáhá při únavě
• posiluje zrak
• je vhodné jako pleťová výživa a tonikum

Ghí je nepostradatelnou výživou pro plíce, srdce a kůži a také základem všech ajurvédských léků na kožní choroby. Pomáhá při trávení vyvažovat nadbytek žaludečních kyselin a udržovat a upravovat vnitřní prostředí žaludku. Posiluje mozek, nervovou soustavu a zlepšuje paměť. Podporuje činnost tkání a flexibilitu těla. V případě suché nebo popálené kůže či rtů je čisté ghí nejúčinnějším lékem. Pro jiné druhy kožních chorob se do ghí přidávají různé byliny dle potřeby.

Použití v kuchyni

Přepuštěné máslo používáme k pečení, vaření, dušení, ke zjemnění pokrmů, do polévek, omáček, pomazánek a sladkých moučníků. Zejména je vhodné na smažení, neboť se nepřepaluje. Ve studené kuchyni je vhodné na mazání nebo stačí každý den sníst lžičku pro zdraví. Je bezlepkové a neobsahuje laktózu.

Návod na přepuštěné máslo

Z 1 kg másla získáme asi 1 l máslového tuku. Máslo rozpustíme v hrnci se silným a pokud možno světlým dnem, aby bylo dobře vidět nečistoty. Na co nejmírnějším ohni (pod hrnec je dobré dát plotýnku) vaříme máslo tak, aby příliš nepěnilo. Během první půl hodiny sbíráme pěnu, která se vytváří na povrchu. Důležitá je teplota – zkušenosti z praxe uvádějí teplotu 60° C, každopádně by teplota neměla přesáhnout 80° C. Převařením se odstraní voda a ostatní příměsi. Zůstane čistý průzračný tuk zlatavé barvy, který přecedíme přes čisté plátno a přelijeme do suché a čisté nádoby. Celý postup můžeme zopakovat 3x, ghí pak vydrží ve výborném stavu rok i více, ale není to nutné.

Ochucené přepuštěné máslo

Máslo je možné ochutit kořením či bylinkami a vytvářet nejrůznější chuťové kombinace. Na litr ghí dáme 250 ml mletého koření (skořici, zázvor, kardamom), všechny tři složky stejným dílem. Koření přidáme po odstranění pěny a necháme ho asi 2 minuty v másle povařit. Pak ho přecedíme přes plátýnko. Stejným způsobem můžeme použít směs sušených bylinek – majoránku, tymián, šalvěj, levanduli, rozmarýn, chilli papričky nebo stroužky česneku.

Využití v kosmetice

Přepuštěné máslo se používá k dosažení krásnější a zářivější pleti. Naneseme tenkou vrstvu na pokožku, necháme chvíli působit a pak jemně vmasírujeme. Příznivě působí na suchou a rozpraskanou pleť. Přispívá k hojení jizev po operaci, popálenin, poranění a regeneruje suchou pokožku u vysušených rukou. Je výborné pro masáže dětí a pro miminka je nejlepším pleťovým krémem.