Vital | Rozhovory Společnost Zdraví Inspirace Styl | Archiv | ↑↑

Zdraví v kuličce máku

Mák je prastarou kulturní plodinou. Nejstarší nálezy pocházejí ze švýcarských kolových staveb z mladší doby kamenné. Sumerové ho používali jako uspávací prostředek. Staří Řekové, Římané i Egypťané odhalili jeho blahodárný vliv na nervovou soustavu a účinky zmírňující bolesti.

První zmínka o máku u nás se dochovala ve výměnkové smlouvě oseckého kláštera z roku 1326. Mák má vysoké množství vápníku. Na 100 g máku připadá cca 1400 mg, to je třikrát více než v sýru a dvanáctkrát více než v mléce. Kromě vápníku obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy, vlákninu, vitamin E, železo, draslík, hořčík a fosfor. Vápník a hořčík tvoří nerozlučnou dvojici a spolu s vitaminem E, jako silným antioxidantem, blahodárně působí na lidský organizmus.

Maková semena obsahují až 60 % oleje, různé druhy kyselin a alkaloidů (morfin, kodein, papaverin), díky kterým se stal významnou surovinou pro farmaceutický průmysl a nelegálně jako zdroj opia k výrobě drog, zejména heroinu.

Uplatnění v léčitelství

Maková semena pomáhají předcházet osteoporóze, zubnímu kazu, karcinomu prsu, napomáhají ke zlepšení paměti, uvolňují svalové křeče a přispívají k léčbě dýchacích onemocnění. Pozitivně působí na svalovou a nervovou soustavu, na nespavost, brání stresu a tlumí bolesti hlavy.

Makový olej je vhodný na ekzémy, záněty kůže, výrazně pomáhá s lupenkou, regeneruje, hydratuje a zjemňuje pokožku a činí ji hebkou na dotek. Prospívá kostem, výživě vlasů a nehtů. Díky omega-3 a omega-6 mastným kyselinám se doporučuje jako prevence kardiovaskulárních onemocnění. Užívá se také při stresu, depresích nebo při problémech s nespavostí.

Uplatnění v kosmetice

Mák má zázračné účinky na kvalitu pleti, nehtů i vlasů; působí pozitivně na jejich růst a podporuje jejich pevnost a pružnost. Díky vitaminu E pomáhá odolávat oxidačnímu stresu a udržuje tak naše mládí. Makové mléko můžeme použít do koupele, zvýší pH naší pokožky.

Makovice

Uplatnění v kuchyni

Původní česká kuchyně se bez máku neobejde. Připravují se z něj náplně do buchet, koláčů, závinů a bábovek. Tradičně se používá na posyp nudlí, švestkových knedlíků, škubánků či bramborových šišek.

Ze semen se za studena lisuje olej. Je vynikající pro studenou kuchyni a je nejchutnějším z olejů. Stačí lžička do kaše a máte pocit, že jíte kaši plnou máku. Ke smažení se olej nehodí pro nízký bod zakouření. Z máku můžeme připravit také mléko. Je zásadotvorné a působí proti překyselení organismu. Navíc neobsahuje mléčný cukr laktózu a lze jím nahradit kravské mléko.


Makové mléko
100 g semínek, 850–1000 ml vody
Semínka propláchneme, zalijeme vodou a necháme přes noc stát v pokojové teplotě, aby se uvolnil tuk. Podle množství tekutiny určíme texturu makového mléka. S menším množstvím vody bude mléko husté a krémové. Odstátou vodu s mákem umixujeme do pěny a přecedíme přes jemné sítko do sklenice. Můžeme dochutit medem, třtinovým cukrem, javorovým sirupem, nebo z něj připravit kakao.

Makové mléko s datlemi
100 g máku, 400 ml vody, 6 sušených datlí, 15 g medu.
Mák namočíme na 4–8 hodin do vody a pak mixujeme tak dlouho, dokud tekutina nezíská mléčnou barvu. Poté přecedíme a v čistém mléce rozmixujeme datle a med. Mléko je výborné pro děti a pro ty, které trápí kazivost zubů či osteoporóza.

Makové kuličky se švestkami
100 g máku, 100 g sušených švestek, sušená vanilka, 30 g mandlí, 50 g rozinek, kokos.
Mák rozmixujeme se švestkami, sušenou vanilkou, mandlemi a rozinkami. Ze směsi utvoříme kuličku, kterou obalíme v kokosu, dáme do cukrářského košíčku a necháme v lednici odpočinout.

Banány s mákem
Banány oloupeme a nakrájíme na hrubší kolečka. Připravíme si neoslazený mletý mák a tekutý med. Banány dáme na talířek, zasypeme mákem a pokapeme medem.

Makovo-pomerančový dortík s čokoládovým krémem
200 g změklého másla, 200 g krupicového cukru, 3 celá vejce (o pokojové teplotě), 125 g hladké mouky, 125 g polohrubé mouky, 1/2 prášku do pečiva, 2 velké pomeranče, 50 g makových zrníček (nemletých); na krém 100 ml smetany ke šlehání, 100 g hořké čokolády a 50 g másla; na ozdobu kůru z 2 pomerančů a 2 lžíce cukru.
Příprava krému: smetanu ohřejeme těsně pod bod varu, stáhneme plamen, přidáme nalámanou čokoládu a 50 g másla. Mícháme, dokud se čokoláda nerozpustí a pak necháme vychladnout. Těsto: Máslo utřeme s cukrem. Z pomerančů vymačkáme šťávu. K máslu přidáme celá vejce a postupně do směsi zašleháme obě proseté mouky s práškem do pečiva. Pomalu přilijeme pomerančovou šťávu a nakonec vmícháme do těsta mák. Nalijeme do vymazané a vysypané formy a dáme péct na 45–50 minut do trouby na 180 stupňů. Kůru z omytých pomerančů nastrouháme najemno, smícháme s 2 dl vody a 2 lžícemi cukru. Povaříme asi 5 minut, scedíme a necháme oschnout na pečicím papíru. Upečený dortík po zchladnutí vyklopíme, potřeme vyšlehaným čokoládovým krémem a posypeme pomerančovou kůrou.

Maková kopýtka
500 g brambor vařených ve slupce (nastrouhat), 200 g másla, 200 g cukru moučky, 550 g hladké mouky, 2 vejce, 1 balení kypřícího prášku, špetka soli, kůra z 1 citronu.
Náplň: 200 ml mléka, 100 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 1 skořicový cukr, kůra z 1 citronu, 350 g mletého máku, 100 g švestkových povidel.
V hrnci smícháme mléko s cukry a citronovou kůrou a krátce povaříme, odstavíme z plotny, přidáme mletý mák a povidla, promícháme a nemáme zchladnout. Zpracované těsto rozdělíme na 3 části a každou rozválíme na pomoučněném vále na plát 30 x 40 cm. Každý plát potřeme 1/3 náplně, stočíme do rolády a rozkrájíme mokrým nožem na kousky, poté potřeme vejcem a pečeme dozlatova.